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Cabernet Sauvignon et Merlot

Le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont nos deux cépages principaux utilisés en assemblage.

Les arômes du Cabernet Sauvignon :

C’est un cépage noir qui donne des vins intensément colorés avec beaucoup de tannins et une acidité forte, et des arômes puissants. Parmi ces arômes typiques, on retrouve les fruits noirs (cassis, cerise noire), souvent accompagnés de notes végétales (poivron vert, menthe, cèdre). Le chêne est fréquemment utilisé pour l’élevage des vins de qualité car il assouplit les tannins et ajoute des arômes de chêne (fumé, café et vanille). Ce cépage a besoin d’un climat modéré ou chaud. Le Cabernet Sauvignon est un vin qui convient bien à l’élaboration des vins de garde (que l’on peut laisser vieillir 😉 ) mais il a besoin d’être assoupli, c’est pour cela que le Merlot et un bon cépage complémentaire.

Le Cabernet Sauvignon est utilisé dans de nombreuses régions pour améliorer les vins en ajoutant un peu d’arômes de fruit, de la couleur et des tannins.

Régions classiques (cépage dominant) : Bordeaux, Médoc, Haut-Médoc, Graves

Les arômes du Merlot :

Le Merlot est aussi un cépage noir. Il donne des vins avec moins d’arômes et avec moins de tannins et d’acidité que le Cabernet Sauvignon. Dans un climat tempéré (région Bordeaux), c’est un cépage qui donne des vins élégants avec des arômes de fruits rouges (fraise + quelques notes végétales) avec une acidité moyenne et des tannins légers à moyens. Les Merlots sont aussi souvent élevés en fûts de chêne, où ils acquièrent des arômes épicés et boisés.